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Allerlei vom Wok

Zutaten:
150 g Putenbrust, 50 g Pilze, 50 g Sojasprossen, 2 mittlere Möhren, 1 kleine Stange Lauch, 1/2 Bund frischer Koriander, 50 g frischen Ingwer, 1 frische rote Chilischote, 1 Chinakohlkopf, Oystersauce, Sake (Reiswein), 1/4 l Brühe, Salz, weißer Pfeffer, 5-Gewürzmischung (Spicegewürz, Asialaden), Sesam, asiatisches Erdnussöl, asiatisches Sesamöl. Glasnudeln nach Belieben.
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und in kleine Teile schneiden, auch die Pilze. Die Putenbrust in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, mit der 5-Gewürz-mischung würzen, mit etwas Oster-Sauce einstreichen. Die Chilischote von den Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Koriander zupfen und hacken.
Den Wok sehr heiß werden lassen, dann etwas Erdnussöl und Sesamöl hinein geben, das Fleisch dazugeben und 1/2 Minute anbraten. Aus dem Wok nehmen. Nun das Gemüse, Pilze, Chili, Ingwer in den Wok geben, mit wenig Salz, weißem Pfeffer und der 5-Gewürzmischung würzen. Ist das Gemüse angebraten, (dazu braucht es ca. 1-2 Minuten), mit der Brühe ablöschen.
Etwas Sake und Oystersauce dazugeben und 1 Minute einkochen. Zum Schluss 20 g Sesam und den gehackten Koriander unterheben. Nach Belieben Glasnudeln unter das Gemüse mischen

Apfelkartoffelpuffer

Zutaten:
500 g Kartoffeln, ½ Zwiebel, 1 Ei, 2 EL Mehl, 2 Äpfel, Speiseöl zum Ausbacken, Salz, Zucker, Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und reiben. Zwiebel ebenfalls reiben. Ei, Mehl und eine Prise Salz dazu- geben. Alles schnell zu einem Teig vermischen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, ein paar Apfelspalten ringförmig einlegen. Darauf etwas von der  Kartoffelmasse geben. Die Puffer, goldbraun backen, wenden und die andere  Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. Wiederholen, bis alle Äpfel und die Kartoffelmasse aufgebraucht sind. Auf Tellern anrichten und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Apfelküchle

Zutaten:
2 Äpfel, 1 EL Zucker, 2 cl Kirschwasser, 125 g Mehl, 1/8 l Weißwein, 3 Eiweiß, 1 TL Öl, Zimt und Zucker zum bestreuen
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Gehäuse mit dem Ausstecher entkernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und mit Kirschwasser beträufeln. Eine Stunde ziehen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Aus Mehl, Wein und Öl einen glatten Teig rühren und zum Schluss den Eischnee unterziehen. Die Apfelscheiben in der Masse wenden. Die Küchle im  Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Artischocken mit Sauce Hollandaise

Zutaten:
2 große Artischocken, 2 kleine  Artischocken, 3 Eigelb, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Wasser, 100g zerlassene Butter, 1 Zweig Estragon (evtl. auch ½ TL getrocknet), Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Den Artischocken mit der Schere die Blattspitzen abschneiden. Den Stiel am Blattansatz abtrennen und eine halbe Stunde weich kochen. Die Artischocken dann in kaltes Wasser stellen. Das Kochwasser auf dem Herd lassen. Ist die Artischocke etwas abgekühlt, werden die inneren Blätter und das tief unten sitzende "Heu" mit einem Löffel herausgepult. Anschließend die Artischocken in heißes Wasser stellen und servierbereit halten. Für die Sauce Hollandaise eine Metallschüssel auf einen passenden Topf mit kochendem Wasser stellen. In der Metallschüssel Eigelb, Zitronensaft, den EL Wasser und Estragon mit dem Schneebesen steif schlagen. Darauf achten, dass an den Rändern nichts ansitzt. Wenn alles dick ist, vom Herd nehmen und noch einige Sekunden weiter schlagen, dann die lauwarme Butter unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Artischocken im Ganzen servieren. Zum Essen jeweils ein Blatt von außen nach innen abzupfen und in die Sauce dippen.

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Bachforellenfilet mit Salbei

Zutaten:
4 Bachforellenfilets (Regenbogenforellen), 1 feingehackte Schalotte, 50 g Butter, 1/8 l trockenen Weißwein, 1 Zweig Salbei, Salz, Pfeffer, Butterschmalz
Zubereitung:
Die Filets salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten jeweils eine Minute braten. Sofort herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalotte in die Pfanne geben und mit etwas frischer Butter hell angehen lassen. Mit dem  Weißwein ablöschen. Wiederum um die Hälfte reduzieren und einige Blätter fein geschnittenen Salbei dazugeben.  In die Sauce unter heftigem Kochen so lange Butter in kleinen Flocken unterarbeiten, bis die Sauce sämig ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, aufkochen lassen.

Buttermilch-Kräuterparfait mit Frühlingssalat

Zutaten:
1/2 l Buttermilch, 1/8 l Sahne, Saft einer Zitrone, 100 g gehackte Kräutermischung (bestehend aus Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon), 8 Blatt Gelatine in Wasser eingeweicht, 1 kl. Kopfsalat, 1 kl. Lollo Rosso, 1 Bund Rucola, 1 Kressesalat, Apfelessig, etwas Schnittlauch, 1 gehackte Zwiebel, Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Von dem 1/8 l Sahne zunächst 8 EL abschöpfen, diese erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Buttermilch, die restliche Sahne, Zitronensaft und gehackte Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch-Mischung rühren. Die Parfaitmasse in eine Kastenform füllen, ca. 2 - 3   Stunden kalt stellen. Die Salate putzen und waschen. Aus Olivenöl, Apfelessig, Schnittlauch und Zwiebel eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat damit marinieren. Das Parfait aus der Terrinenform nehmen und in Scheiben schneiden. Salat anrichten und das Parfait dazugeben.  Das Parfait mit frischem Kerbel garnieren.

Blattsalate mit Knoblauchbaguette

Zutaten:
Blattsalate der Saison, möglichst einige verschiedene Sorten wie Kopfsalat, Frisée, Feldsalat, Eichblatt, Lollo Rosso, Radicchio oder Ruccola. 1 Bund Kerbel, 150 g Austernpilze, 2 Zwiebeln, Butter
Für das Dressing: Kräuteressig, Balsamessig,  Olivenöl, scharfer Senf, 1 Bund fein gehackte Petersilie, 1 fein gehackte Schalotte, Salz und Pfeffer.
Für das Baguette: 1 Baguettebrot, 80 g Butter, 3  Knoblauchzehen gepresst, 2 EL fein gehackte Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer

Blattsalate mit Knoblauchbaguette

Zubereitung:
Zuerst das Dressing zubereiten: Etwas Kräuteressig,  Balsamessig,  Olivenöl, Senf, Petersilie und die Schalotte zusammenrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Dann die Knoblauchbutter aus der Butter und den gepressten  Knoblauchzehen mischen.  Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Pilze in Stücke schneiden und mit den fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette mit der Knoblauchbutter bestreichen und im Ofen bei 200 Grad so lange backen, bis es eine goldgelbe Farbe hat.
Den Salat zuletzt anmachen, anrichten und die Pilze darüber geben.

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Cannelloni

Zutaten:
100 g Blattspinat, 50 g getrocknete Herbsttrompeten oder andere getrocknete Pilze, 150 g Champignons, 2 Schalotten fein geschnitten, 2 Knoblauchzehen fein geschnitten, ca. 1/8 l Sahne, 1/8 l Milch, 1 EL Mehl, 1 TL Gemüsebrühenpulver, 2 EL Lauch sehr fein gewürfelt, 2 EL frisch geriebener Parmesan, ½ Bund      Petersilie fein geschnitten, 150 g Mehl, 30 g Hartweizengrieß, 4 Eigelbe, 1 Ei, 1 TL Olivenöl, etwas Butter, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Aus Mehl, Grieß, einem Ei, 3 Eigelben, Olivenöl und 1 Msp. Salz einen festen Nudelteig kneten. Diesen Teig ein paar Mal durch die Nudelmaschine dünn ausrollen.
Den Teig in postkartengroße Rechtecke teilen und ca. 2 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.
Die Herbsttrompeten in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen und in grobe Stückchen schneiden.  Die Champignons fein würfeln.  Für die Füllung eine fein geschnittene Schalotte, eine Knoblauchzehe und Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter dünsten. Die Herbsttrompeten und die Champignons zugeben. 2 Esslöffel Sahne darunter mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für die Sauce eine fein geschnittene Schalotte und Knoblauchzehe in einem Topf mit etwas Butter andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und mit Milch und der restlichen Sahne auffüllen. Mit Gemüsebrühenpulver und Pfeffer würzen. Lauch und Petersilie untermischen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und ein Eigelb unterziehen.
Auf die gekochten Teigrechtecke die Füllung geben und zusammenrollen. Diese in eine gebutterte Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Im Backofen oder unter dem Grill so lange gratinieren, bis die Cannelloni zu bräunen beginnen. Aus dem Ofen nehmen, mit Parmesan bestreuen und anrichten.

Chilihähnchenbrust mit Honig

Zutaten:
150 g Basmatireis, Salz, 4 Hähnchenbrüste a 150 g, 2 EL Öl, 1 Beutel Fix für Chili con Carne, 140 g Mais aus der Dose, 1 - 2 EL Honig, 1 EL Balsamico Essig, 1 - 2 EL Schlagsahne
Zubereitung:
Reis in kochendem Salzwasser garen. Hähnchenbrust salzen, in heißem Öl knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen. 3/8 l kaltes Wasser in die Pfanne den Beutel Fix für Chili con Carne einrühren. Unter rühren aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mais abtropfen lassen, zur Chilisauce geben und erwärmen

Crêpes mit Obstfüllung

Zutaten:
140g Mehl, 1/4 l Milch, 3 Eier, 1 EL Zucker, 20g  Speiseöl, Salz
Für die Füllung:
2 Orangen, 2 Grapefruits, 1 Apfel, 1 Banane, 6 Walnusskerne, 2 EL Orangenkonfitüre, 1 EL Zucker, 50g Rosinen, 20g Butter
Zubereitung:
Mehl mit Milch, Zucker, Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann in einer Pfanne wenig Öl heiß werden lassen, so viel Teig hineingießen, dass er den Boden gleichmäßig bedeckt. Bei mäßiger Hitze erst die eine Seite hellbraun backen, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls backen.
Die fertigen Crepes übereinander legen und warm stellen.
Für die Füllung die Orangen und Grapefruits schälen und danach filetieren. Den Apfel würfeln, die Banane in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Zucker karamellisieren und mit dem Saft der Orangen und Grapefruits, der beim filetieren entstanden ist, ablöschen. Butter und Orangenkonfitüre hinzugeben. Alles auf 1/3 einkochen lassen. Jetzt das geschnittene Obst darin kurz anschwenken. Banane als letztes hinzugeben. Die Walnusskerne hacken und mit den Rosinen in die Pfanne geben. Die warm gestellten Crêpes mit dem Obst füllen und anrichten.

Couscous mit geröstetem Gemüse

Zutaten:
100 g  Couscous, 2 kleine, fein geschnittene Zwiebeln, 0,25 l Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, 1 große Tomate, 1 Staudensellerie, 1 Fenchelknolle, 1 Zucchini, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Couscous ist feiner Weizengrieß. Eine fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Das Couscous hinein geben, ebenso das Olivenöl. Dann schubweise Brühe nachgießen, so dass eine Art lockerer Brei entsteht. Nach fünf Minuten Kochzeit sind die Körnchen aufgequollen und fertig. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse in große Würfel schneiden. In etwas Olivenöl eine Zwiebel andünsten und dann das Gemüse dazu geben und rösten. Die Tomaten kommen erst in die Pfanne, wenn das Gemüse mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt ist. Kurz noch mal aufkochen lassen. Fertig.

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Forelle mit Basilikum und Sojasahnecreme

Zutaten:
2 Bach- oder Regenbogenforellen a 300 g, 6 Pell-kartoffeln, 100 g süße Sahne, 2 Zweige Basilikum;,1/2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 Fleischtomate ( ca. 400g ), 2 1/2 EL Sojasauce, 1/2 EL Essig, 2-3 Tropfen Tabasco, weißer Pfeffer, Alufolie
Zubereitung:
Die Forellen innen und außen kalt waschen und trocken tupfen. Zitronensaft mit Pfeffer mischen und die Forellen innen damit beträufeln, jeweils einen Basilikumzweig hineinlegen.
Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und klein schneiden. Mit der Sojasauce, dem Essig und Tabasco aufkochen und pürieren. Sahne hinzufügen und im offenen Topf etwas einkochen lassen, warm stellen, aber nicht mehr kochen lassen.Zwei große Stücke Alufolie mit Öl bestreichen. Forellen mit Olivenöl bepinseln und in die Folien einpacken. Im Backofen bei 170 Grad ca. 10 bis 15 Minuten garen.
Die Forellen mit der Sojacreme und den Pellkartoffeln servieren.

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Gefüllte Champignons

14-16 große Champignons, 150 g saure Sahne, einige Tropfen Zitronensaft, 150 g herzhaften Käse, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat, Butter zum Ausfetten, 1 Becher Sahne, 1 Tasse geriebener Parmesan, 1 Tasse gemischte gehackte Kräuter
Die Champignons putzen, gut abtropfen lassen. Die Stiele herausnehmen und fein hacken. Stiele und Champignonstiele mit der sauren Sahne und dem geriebenen herzhaften Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Champignonköpfe einsetzen und mit der gehackten mit Käse vermischten Masse füllen. Die Sahne angießen und Parmesan bestreuen. Die Pilze in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen schieben und 25 min garen lassen. Die Pilze herausnehmen und anrichten. Mit frischen Kräutern bestreuen. Mit Kräuter oder Knoblauchbaguettes oder auch Toastbrot servieren.

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Karotten in Jogurt

Hallo ich möchte euch mal einen kleinen Nachtisch bzw. eine kleine Köstlichkeit aufschreiben. Es ist meistens zur Frikadellen, Reis, Nudeln, Fleisch - Gerichten (kein Fisch) meistens eine sehr gute Nebenspeise die sehr leicht gemacht ist. Karotten in Jogurt. Die geriebenen Karotten in etwas Butter dünsten, so dass sie weich wird. Abkühlen lassen (geht auf dem Balkon sehr schnell). In Jogurt mischen --> Fertig (im Jogurt etwas Knoblauch, nach Geschmack) Guten Appetit.
Zeitaufwand mit Karotte reiben bis Fertigstellung ca. 15 min. Dadurch das die Karotte nach dem erhitzen etwas süßlich ist, ist es eine Köstlichkeit zu trockenem Essen. Die Menge an Karotten oder Jogurt ist beliebig selbst wählbar, es klappt immer.
Schöne Grüsse adnan cetin

Kassler mit Blaubeeren

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kassler (Nacken) sollte schon Nacken sein, sonst wird das Fleisch  trocken, 1 Glas Blaubeeren, 2  Becher Schlagsahne, 2 Flaschen Tomatensoße, Chilli oder Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Fleisch in  Alufolie einwickeln und 1,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen backen. Kalt werden lassen, in Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform schichten. Brühe auffangen und mit in die Pfanne geben. Blaubeeren, Schlagsahne und Brühe mixen, mit den Gewürzen abschmecken und alles über das Fleisch geben. Dann noch mal in den Ofen stellen und 1,5 Stunde bei 180° köcheln lassen, nicht zudecken.
Dazu reicht man Thüringer Klöße und Rosenkohl

Kürbissuppe

Zutaten für 3 Personen: Alle Mengenangaben sind Empfehlungen und sollten nach dem eigenen Geschmack geändert werden. Wir mögen es etwas schärfer.
1/2 kg Muskatkürbis
1/2 kg Hokkaidokürbis
1 Bund frischer Koriander
2 kl. Zwiebeln, besser sind 2 Schalotten
1 Büchse Kokosmilch (ca. 300g)
2 - 3 kleine Peperoni
100g Ingwer
2 Stangen Lemongras
200ml Wasser
2 Eßl. Olivenöl
Salz
diesmal kein Pfeffer
wer will, kann eine kleine Knoblauchzehe oder/ und eine Karotte dazugeben.
Zum Feinpürieren wird ein Pürierstab benötigt! Der Topf muss groß sein, denn am Anfang braucht die Menge des Kürbis viel Platz.


Zubereitung:
Den Muskatkürbis schälen. Der Hokkaidokürbis braucht nicht geschält zu werden. Beide Kürbisse in Stücke schneiden (Größe ca. 2cm x 2 cm).
Das Ingwerstück schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den kleingeschnittenen Peperoni den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten in Olivenöl. Wenn dieser Gewürzsud eine leicht goldene Farbe angenommen hat, werden die Kürbisstücke hinzugefügt. Kurz anbraten und dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend ca. 200ml Wasser und Salz hinzufügen.
Das Lemongras säubern und längs einschneiden, damit die Fläche vergrößert wird, die das Aroma abgeben kann und hinzufügen. Von dem Bund Koriander die Hälfte  der Blätter klein schneiden und dazu geben. Umrühren.
Dies lässt man dann ca. 15-25 min einkochen. In der Zeit gibt der Kürbis mehr Flüssigkeit ab und wird weich. Wenn der Kürbis richtig weich ist, wird der Topf vom Herd genommen und das Lemongras herausgenommen. Dies kann aufgehoben werden und später wieder reingelegt werden.
Jetzt wird die Menge im Topf mit einem Pürierstab fein püriert. Danach wird die Kosmilch hinzugegeben. Die Menge der Flüssigkeit, die man hinzugibt, hängt von der Konsistenz und des Geschmacks der Suppe ab. Gibt man zu viel hinzu, wird die Suppe zu flüssig und schmeckt zu intensiv nach Kokos. Also lieber langsam abschmecken. Jetzt kann auch noch mit Salz und bei Bedarf mit Pfeffer abgeschmeckt werden. Fertig!
Den Rest des Korianders klein schneiden und auf die aufgefüllte Suppe geben.
Guten Appetit!

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Lachsforelle mit selbstgemachten Vollkornnudeln

Wichtiger Hinweis, zum Nachkochen sollte man mindestens 2,5 Stunden einplanen. Die Mengen sind für 3 Personen berechnet.

Zutaten für die Sauce:
200 g Lachs oder Lachsforelle
1 kleines Bund Kerbel
1 bis 2 Schalotten
1/8 l trockendener Weißwein
1 Eßl. Becel (zum Braten) oder Butter
Pfeffer
Salz
1/4 l Sahne
1 Eßl. Zitronensaft

Zutaten für die Nudeln:
200g Roggenvollkornmehl
4 Eier
2 Eigelb
1 Eßl. Olivenöl
Salz


Zuerst müssen wir uns um die Nudeln kümmern. Vollkornmehl, Salz, die 4 Eier, Öl und 2 Eigelb in eine Schüssel geben und kneten. Ist der Teig weich und klebrig, noch etwas Mehl hinzufügen oder ist er zu fest, noch ein zusätzliches Eigelb nehmen. Auf dem Bild ist die richtige Konsistenz zu sehen. Teig 30 min ruhen lassen. Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig ca. 1-2 Millimeter dick gleichmäßig ausrollen. Den Teig wieder 30 min ruhen lassen. Die Teigplatten in 1 cm breite Streifen schneiden und 1 Stunde trocknen. Spätestens jetzt mit dem Fisch beginnen.
Den Fisch enthäuten und filetieren. Alle Gräten entfernen. Um die Gräten zu finden, streicht man mit dem Finger über die Innenseite vom Fisch und zieht die Gräten mit eine Pinzette oder kleine Zange heraus. Scharlotten schälen und fein zerhacken. Den Kerbel waschen, vom Stiel trennen und zerhacken. Fett erwärmen, die Schalotten darin glasig schmoren. Den Weißwein und die Sahne dazugeben und einköcheln. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Nudeln im kochendem Wassen 1-2 min garen. Den Fisch für 1 min in den Fond geben, die Soße im Topf sollte nicht mehr kochen. Den gehackten Kerbel über den Fisch geben. Nudel abtropfen lassen. Guten Appetit.

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Nudeln muschelförmig mit Tomaten und Ziegenkäse

Zutaten:
800 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Oregano,
400 g grüne und gelbe muschelförmige Nudeln, Salz, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, 30 g Pinienkerne, 100 g Ziegenkäse von der Rolle
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben, bissfest garen. Knoblauch in je 1 EL Butter und Olivenöl anbraten. Tomaten und Oregano zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Min. köcheln lassen.
Restliche Butter und Öl erhitzen. Pinienkerne darin rösten. Ziegenkäse zerbröseln, zufügen und kurz anbraten. Nudeln abgießen und mit Tomaten, Ziegenkäse sowie Pinienkernen anrichten und servieren..

Nudeln Paella mit Meeresfrüchten

Zutaten:
1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 100 g gekochter Schinken, 1 kleine Dose Mais, 1 kleine Dose Erbsen ( ca. 425 ml), 100 g gegartes Muschelfleisch, 100 g Krabben, 400 g gegarte Spiralnudeln, Salz, Pfeffer, 2 EL Weißwein, 1 Teel. Zitronensaft, 1 EL, Basilikum, 1 Teel. getr. Oregano, 200 g Mozzarella
Zwiebeln würfeln und im heißen Olivenöl anschwizten, Knoblauch dazupressen und andünsten.
Ofen auf 180 ° vorheizen. Schinken würfeln, mit abgetropften Mais, Erbsen, Muscheln, Krabben erhitzen. Nudeln unter geben, mit Salz und Pfeffer, Wein, Zitronensaft und Kräutern kräftig würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Paella legen und 10 Min. im Ofen überbacken.

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Makrele, gegrillt mit Kräuterbutter

Zutaten:
4 Makrelen von je 200 g, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 EL ÖL, 2 Tomaten, ½ Bund Petersilie, 4 Zitronenscheiben
Zutaten für die Kräuterbutter:
50 g Butter, Salz, Pfeffer, ½ Petersilie, 1 Teel. Zitronensaft
Makrelen ausnehmen und von außen und innen unter kalten Wasser abspülen. Vom Rücken aus vorsichtig entgräten, auseinander klappen in eine Schüssel legen und mit Zitronensaft beträufeln und salzen und pfeffern und Öl drübergießen. 35 Minuten  zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Butter mit Salz und Pfeffer und gehackter Petersilie und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Auf ange-feuchteten Pergamentpapier zur Rolle formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Makrelen auf den Grillrost legen erst die Hautseite dann die Fleischseite und je 5 Minuten grillen. Die Makrelen auf eine Platte legen mit geviertelten Tomaten und gehackter Petersilie und Zitronenscheibe garnieren. Kräuterbutter in 4 Scheiben schneiden und auf den Fisch legen und servieren

Miesmuscheln frittiert

Zutaten:
2000 g Muscheln, 0,25 L Wasser, 0,25 L Weißwein, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, 4 Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone, 1 L ÖL oder 750 g Kokosfett zum Ausbacken, 6 EL Mehl, 6 EL Semmelbrösel, 3 Eier, ½ Bund Petersilie
Muscheln unter fließenden kalten Wasser gut abbürsten und Fäden entfernen. Wasser, Wein in einen großen Topf erhitzen. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und vierteln mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einen Topf geben. Wenn der Sud sprudeln kocht, die Muscheln rein geben und bei geschlossenen Topf 15 Minuten kochen lassen. Topf ab und zu wieder rütteln.
Muscheln abgießen und etwas abkühlen lassen, Muschelfleisch aus den Schalen lösen und entbarten. Leicht mit Salz und Pfeffern würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Öl oder Kokosfett in einem Frittiertopf auf 180 Grad erhitzen. Auf einen Teller Mehl, auf einen zweiten Semmelbrösel geben, und auf dem dritten die verquirlten Eier. Muschelfleisch zuerst in Mehl dann in Ei und danach in den Semmelbrösel wenden. 6 bis 8 Muscheln auf einmal in den Topf geben und 3 Minuten frittieren, rausnehmen und abtropfen. Wenn alle Muscheln frittiert sind Petersilie waschen und klein hacken oder als kleine Sträußchen  zupfen und für 5 Sekunden mitfrittieren. Zitrone abspülen, abtrocknen und in Achtel schneiden. Muscheln mit Petersilie und Zitronen garnieren und sofort servieren.

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Porreesalat

Zutaten:
4 Eier, 4 Äpfel, 2 Stangen Porree, 1 Dose Mais, Mayonnaise

Die geschnitten Porreestangen, die gewürfelten Äpfel mit der Mayonnaise vermischen, die gekochten Eier mit runtermengen, fertig.

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Sardinen im Backteig

20 frische Sardinen, Meersalz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, etwas Wochestersauce, 350 g Mehl, 1/4 L trockener Weißwein, 2 Eier, 1 Priese Backpulver
Zubereitung:
Die gesäuberten und gewaschenen Sardinen trocken tupfen und im Mehl wenden. Restliches Mehl, Wein, Eier und Backpulver zu einem Teig verrühren, kurz kalt stellen. Die Sardinen eintauchen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.

Scharfe Geflügelsuppe

Zutaten: 1 Hähnchen, 1 EL Mehl, 3 Zwiebeln (in feine Scheiben geschnitten), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 1 TL Kurkuma, 2 EL Ingwerpulver, 1/4 Stange Lauch (in feine Streifen geschnitten) Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, halbieren und in einen großen Topf geben. Mit Wasser (ca. 1,5 l) auffüllen und bedecken, etwas Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und nach 15 Minuten mit Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Ingwerpulver und Lauch zum Hähnchen geben. Noch ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann das Hähnchen herausnehmen. Die Keulen von der Brust trennen, alles Fleisch von den Knochen entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Suppe mit sämig pürieren, noch 5 Minuten durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfleisch auf Suppenteller verteilen und die Suppe darüber gießen.

Schleie in Buttertunke

2-4 Schleien, 1 Esslöffel Essig, Salz, 40 g Butter, 40 g Mehl, 3/4 Liter Brühe, 1 Esslöffel Kapern, 1 Eigelb
Zubereitung:
Die ausgenommenen Schleien waschen, mit Essig und Salz einreiben. Kleine Fische ganz lassen, große quer teilen. In der erhitzten Butter das Mehl lichtgelb schwitzen, heiße Gemüsebrühe auffüllen, durchkochen. Die Schleien darin aufkochen und in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen, Die Fische auf eine heiße Platte heben. Die ganzen oder gehackten Kapern zur Tunke geben, mit Eigelb abziehen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken. Etwas Tunke über die Schleien gießen, den Rest gesondert auftragen. Salzkartoffeln und Salat ergänzen das Gericht.

Schwammerleintopf ungarische Art

Zutaten:
100 g Champignons, 100 g Austernpilze, je ½ Paprika, grün und rot, 2 Tomaten, 500 g Kartoffeln fest kochend, 100 g Zwiebeln fein geschnitten, 5 Knoblauchzehen, gepresst, 1 TL Paprikapulver edelsüß, ca. 1 TL    Mehl, 1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 g saure Sahne, 1 EL Petersilie fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Kümmel, Butterschmalz zum anbraten.
Zubereitung:
Die Pilze putzen und würfeln. (Kleine Champignons ganz lassen.) Paprikaschoten putzen und fein würfeln, Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Schmalz anschwitzen, Paprikapulver zugeben und mit wenig Mehl bestäuben. Dann gut vermengen und mit der Brühe auffüllen. Die Kartoffeln und Kümmel zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In einer Pfanne mit Schmalz die Paprikawürfel und die Pilze anschwitzen, die Tomatenwürfel zugeben und aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Kartoffeln mischen.
Nochmals abschmecken und anrichten. Mit einem Löffel saurer Sahne und gehackter Petersilie servieren.

Spaghetti aglio e olio

(einfach, aber lecker)
Zutaten:
Man braucht Spaghetti, Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz
Die Menge hängt vom eigenem Geschmack und Hunger ab.
Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Spaghetti in Salzwasser ca. 10 - 12 Minuten bissfest garen oder den Rest vom letzten Mittag nehmen. Abgießen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht  zu sehr. Knoblauch und Salz bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten goldgelb dünsten. Der Knoblauch darf nicht anbrennen. Spaghetti dazugeben, kurze Zeit in der Pfanne wenden.
Wer es mag, kann Parmesan drüber reiben.
www.seitenlang.de

Spargelsalat

Zutaten:
1 kg Spargel, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Schalotte, 2 Eßl. Sonnenblumenöl, 2 Eßl. Weinessig, 1 Eßl. Zitronensaft, 2 Eier, 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Den geschälten Spargel kochen und gut abtropfen lassen. Die Schalotte würfeln und mit dem Essig, Öl und Zitronensaft verrühren und zum Spargel geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker je nach eigenem Geschmack würzen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Die gekochten Eier und die fein gehackte Petersilie dazugeben und eventuell mit etwas Spargelsud übergießen.
Tipp zum kochen von Spargel, für ein Kilo Spargel 2 Liter Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und ein kleinen Teelöffel Butter ca. 15 Minuten kochen, wobei der Sud nicht kochen darf.

Speckreis

Zutaten:
2 Teelöffel Öl, 100 g Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, 250 g Reis, ¾ l Fleischbrühe, Salz, 4 Koteletts
Koteletts anbraten dass in dem erhitzten Öl Schinkenspeckwürfel auslassen und Zwiebelwürfel darin goldgelb rösten. Den Reis unter rühren glasig braten, mit Brühe aufgießen, leicht salzen und etwa 20 min. auf milder Hitze ausquellen lassen. In eine Schüssel füllen und mit den gebraten Koteletts belegen.

Spinatsalat mit Lammscheiben

Zutaten:
200 g Lammrücken, 200 g junger Spinat, 100 g Löwenzahn, 1 Schalotte, fein gehackt,  Balsamessig, Walnussöl, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 30 g  Pinien-kerne, frischer Kerbel, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl mit zwei Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin in der Pfanne langsam rosa braten. Nach wenigen Minuten in feine Scheiben schneiden.
Aus Balsamessig, Öl, Schalotte, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Den Spinat und den Löwenzahn waschen und gut abtropfen lassen. Die Salate mit der Vinaigrette marinieren und auf 2 Tellern anrichten. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über die Salate streuen. Die Lammscheiben darüber legen. Mit frischem Kerbel garnieren.

Spinatknödel mit Käsesauce

Zutaten:
3 altbackene Semmeln, 2 Schalotten, fein geschnitten, 2 EL Petersilie, fein geschnitten, 100 g Spinat, 1 Ei, 1 TL Mehl, 1 dl Geflügelfond, 0,25   l Sahne, 1 EL geriebener Emmentaler, 1 EL geriebener Parmesan, 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Butter zum Andünsten etwas Milch
Zubereitung:
Die Semmeln in feine Scheiben schneiden und in etwas Milch einweichen. Den Spinat blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken.
Eine halbe Schalotte in Butter anschwitzen, anschließend zu den Semmeln geben. Das Ei ebenfalls zugeben und alles locker mischen. Darauf Petersilie und Spinat geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zu Knödeln formen und in Salzwasser etwa 20 Minuten sieden lassen.
Für die Sauce die restlichen Schalotten in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Fond ablöschen. Dann die Sahne dazugießen und bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen. Dann den geriebenen Käse dazugeben und noch einen Moment kochen lassen. Mit dem Mixstab aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit den Knödeln anrichten, mit der Sauce umgießen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Spinatstrudel mit Käsesauce

Für den Strudel Zutaten:
250 g Mehl, 1/8 l Wasser, 300 g Spinat, 2 Schalotten fein geschnitten, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 Sardelle, l Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Sonnenblumenöl, Butter
Für die Sauce Zutaten:
1 Schalotte fein geschnitten, 1 EL Mehl, 350 ml Milch, 100 g Bergkäse gerieben, ½ Bund Blattpetersilie fein geschnitten, Muskat, Pfeffer, Butter
Zubereitung:
250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig schlagen. Die Teigkugel in eine Schüssel geben und soviel Öl dazugießen, dass der Teig ganz bedeckt ist. Den Teig mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Den Spinat waschen und die Stiele entfernen. Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Knoblauch und die fein gehackte Sardelle zugeben. Spinat zugeben  und zusammenfallen lassen. Mit Sahne aufgießen und einkochen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig aus dem Öl nehmen, mit Küchenkrepp gut abtupfen, mit Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch geben. Den Teig noch mal gut durchkneten, ausrollen und dünn ausziehen. Den ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter bepinseln und die Spinatmasse darauf verteilen. Den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Butter einstreichen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Für die Sauce die Schalotte mit Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Milch aufgießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und 5 Minuten durchkochen. Den Käse zugeben und schmelzen lassen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und Petersilie untermischen. Den Strudel mit der Käsesauce anrichten.

Steinpilze russische Art

Zutaten:
750 g frische Steinpilze, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, 200 g saure Sahne, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Dill
Steinpilze putzen, in kalten Wasser gründlich waschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen Pilze und Zwiebeln andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 15 Minuten kräftig braten lassen. Saure Sahne unter rühren und noch etwas unter ständigem rühren erhitzen. Topf vom Herd nehmen Petersilie und Dill fein gehackt unter die Pilze rühren.
Dazu Fischfilets und Salzkartoffeln reichen.

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